为认真贯彻落实好《食品安全法》，切实加强和做好养老机构食堂食品安全的监督管理工作，更好地为老年人提供安全健康的饮食服务，近日，省民政厅会同省食品药品监督管理局联合出台了《湖北省养老机构食堂食品安全管理规范（试行）》（以下简称《规范》）。

《规范》明确，养老机构食堂食品安全管理坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的工作方针，建立科学、严格、完善的食品安全管理制度。地方各级党委政府对辖区养老机构食堂食品安全负总责，民政部门承担行政主管责任，食品药品监管部门承担监管责任，养老机构承担主体责任，养老机构法定代表人（负责人）是该食堂食品安全的第一责任人，严格遵守法律法规和食品安全标准，落实食品安全各项制度与措施，保证食品安全。

《规范》要求，养老机构食堂必须取得食品药品监管部门核发的《食品经营许可证》。对达不到许可条件经营的，由食品药品监管部门和民政部门加强指导，督促创造条件达到许可要求；养老机构食堂新建、改建、扩建工程的选址和设计要符合食品安全要求，其设计审查和工程验收应由民政和食品药品监管部门共同参与。

《规范》明确，养老机构食堂要建立统一的管理标准，主要是明确食堂管理员（安全员）岗位职责，以及建立健全从业人员、索证索票、食品添加剂、食品仓储、日常记录管理（晨检、体检、培训、留样、消毒、废弃物处理等）、食品安全自查和监督标准等制度。老年人自我防护能力弱，是食物中毒的重点防控区域，养老机构要经常组织自查，采取措施排除隐患；认真开展宣传教育并制定应急处置程序，一旦发生事故，既能迅速控制事态，又能积极做好相关处置工作，不断提高防控事故的能力。

　　《规范》提出，养老机构食堂应根据老年人的身体健康状况和饮食特点，充分考虑老年人生理特点和慢性疾病对饮食的特殊要求，发挥膳食对老年人身体健康的促进作用，科学制定膳食计划，合理安排膳食，并根据老年人不同的身体健康状况分别给予膳食指导。

　　《规范》要求，民政部门应将养老机构食堂建设纳入养老服务体系建设规划，推进食堂基础设施建设标准化。要会同食品药品监管部门采取定期检查和随机抽查等形式，对养老机构食堂食品安全加强监管，发现问题予以通报并责令改正；情况严重的，要依法依规严肃处理，追究相应责任。（厅福慈处 杨志军）