恩施日报记者 杨顺丕

利川市柏杨坝镇因盛产“柏杨豆干”而远近闻名，其产品色泽金黄，光泽如绸，香有余味，独具特色。明清时期，“柏杨豆干”被列为贡品。

1月12日，记者走进利川市柏杨坝镇，亲历豆干制作全过程。晚上，工人浸泡黄豆，再经过碾磨、过滤后，进入滚浆（图一）、包扎（图二）、烘烤（图三）等多道工序加工而成。近年来，随着利川市旅游业的井喷式发展，柏杨豆干这块传统金字招牌，正重新焕发生机，全镇已有柏杨豆干加工厂和作坊400余家，成为柏杨坝镇最风光的产业。

微评

柏杨豆干传统制作工艺沿袭几百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃。其特点在于不用石膏及其他任何化学制品，只用当地泉水和传统方式制豆干，有“出此山，无此水，便无正宗柏杨豆干”之说，被称为“武陵土家一绝”。如今，柏杨豆干已从深山走向大都市，年产值超过5000万元。

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